Počinje Uskršnji Post - Vodič za Posnu Ishranu i Duhovnu Pripremu

Uskršnji post upravo počinje, a sa njim dolazi sedam nedelja tokom kojih će pravoslavni vernici svesno menjati svoj jelovnik i unutrašnji život. Traje tačno 48 dana i smatra se najstrožijim postom u crkvenoj godini. Ipak, uz pravilnu pripremu i dobru kolekciju posnih recepata, ovaj period može postati vreme istinskog olakšanja - i za telo i za duh.

Smisao posta - više od odricanja od hrane

Post nije samo dijeta. On podrazumeva uzdržavanje od mrsne hrane (mesa, mleka, jaja), ali i duhovni rad: odbacivanje loših misli, reči i dela. Mnogi iskusni postači kažu da im upravo ta unutrašnja disciplina pomaže da se osećaju potpunije i srećnije. Umerenost je ključ - nije cilj da se iznuri organizam ili da se stalno misli o gladovanju, već da se jede posna jela koja hrane bez opterećenja.

Pravila posta - na vodi, na ulju, na ribi

Uskršnji post se može posmatrati kroz tri nivoa, u zavisnosti od dana i lične mogućnosti:

• Post na vodi - bez ulja i životinjskih proizvoda. Najčešće se praktikuje prva i poslednja nedelja posta, kao i sreda i petak. Hrana se kuva isključivo na vodi, a od namirnica dominiraju žitarice, povrće, mahunarke i voće.
• Post na ulju - dozvoljeno je korišćenje biljnog ulja i margarina biljnog porekla. Ovako se posti većina dana u toku posta, osim onih kada je propisan stroži režim.
• Riba - po crkvenom tipiku, tokom Velikog posta riba se jede samo dva puta: na Blagovesti i na Cveti. Vikendi u ostalim višednevnim postovima takođe dozvoljavaju ribu, ali ovde je mera izuzetno restriktivna.

Važno je napomenuti da post nije naredba već blagoslov. Svaka osoba, u dogovoru sa svojim duhovnikom, može odrediti meru koja joj odgovara. Trudnice, bolesni, deca i oni sa teškim fizičkim poslom često imaju razrešenje na blaži oblik posta. Cilj je da se organizam ne ugrozi, a duša podstakne na uzrastanje.

Čitanje etiketa - skrivene zamke posne trpeze

Savremeni proizvodi ponekad deluju posno, ali u sebi kriju mrsne sastojke. Najčešća greška je verovanje da je žele posan - on se pravi od životinjskog želatina, osim ako na deklaraciji nije eksplicitno navedena biljna zamena agar-agar. Isti slučaj važi i za mnoge bombone, pa čak i neke marmelade. Takođe, mleko u tragovima na pakovanju ne znači da proizvod nije posan - reč je o obavezi proizvođača zbog alergena, ali je dobro biti oprezan. Najsigurnije je uvek pregledati sastav: puter i surutka su životinjskog porekla, dok biljni margarin (bez dodataka mleka) jeste posna namirnica.

Pri kupovini hleba u pekarama, treba imati na umu da se mnoge vrste peciva premazuju jajima ili puterom - pa je najbezbednije pitati ili izabrati jednostavan somun. Sveže i suvo voće, mahunarke, integralne žitarice i orašasti plodovi uvek su izvrsna osnova.

Ishrana na vodi - jednostavni obroci koji drže satima

Post na vodi izgleda strogo, ali može biti ukusan ako se hrana kombinuje pametno. Evo nekoliko proverenih jela koja su oduševila mnoge domaćice:

Kuvani pasulj bez zaprške

Skuva se beli ili crveni pasulj (najbolje potopljen prethodno veče) u vodi sa dodatkom seckane šargarepe, krompira, celera i belog luka. Pred kraj kuvanja može se ubaciti malo integralnog pirinča ili dve kašike griza da se dobije gustina. Začini - so, suvi začin, bosiljak. Bez kapi ulja, a pruža osećaj sitosti i topline.

Pirinac na dva načina

Kombinacija običnog i integralnog pirinča (pola-pola) skuva se na laganoj vatri dok ne upije svu vodu. U slanoj verziji se jede uz povrće na pari, dok se za slatku varijantu dodaje suvo grožđe, cimet, iseckane jabuke ili šaka badema. Odličan doručak ili večera koji daju energiju.

Povrće sa paradajizom

U tefal tiganju se bez ulja isprži luk (na vodi) dok ne omekša, pa se dodaje seckani krompir, šargarepa, tikvica, karfiol. Sve se prelije domaćim sokom od paradajza, posoli i dinsta dok ne omekša. Pred kraj se umeša rendana kora limuna i svež peršun. Jelo je lagano, a zahvaljujući paradajzu i začinima deluje bogato.

Ovsena kaša sa voćem

Ovseno, ražano ili ječmeno brašno (pahuljice) prelije se vrelom vodom i ostavi da odstoji 15-20 minuta. Zasladi se žutim šećerom ili medom (tamo gde je dozvoljeno), a zatim se dodaju iseckane jabuke, suve šljive, brusnice i malo cimeta. Odlična zamena za klasičan doručak, posebno za one koji imaju naporan dan.

Savet iskusne postačice: Pečurke (šampinjoni, bukovače) iseckane i propržene na tefal tiganju bez ulja, uz malo soli, su fantastičan prilog. Puste svoju vodu i nakon dinstanja postaju mesnate i ukusne.

Bogata trpeza na ulju - kada se dodaje malo više

Kada se praktikuje post na ulju, izbor je znatno širi. Posna jela tada dobijaju fine sosove, zapečene đuveče i hrskave pite. Slede recepti koji se brzo spremaju i nikoga ne ostavljaju gladnim.

Posne pljeskavice od povrća

Irendani krompir, šargarepa, sitno seckan luk i pečurke pomešaju se sa posnim začinima (so, biber, bosiljak, malo vegete). Doda se brašno toliko da masa postane pogodna za oblikovanje. Prave se male pljeskavice, uvaljaju u prezlu i prže na vrelom ulju dok ne porumene. Serviraju se sa kečapom ili sosom od paradajza. Ukusne su i hladne, pa ih mnogi nose na posao.

Đuveč od raznog povrća

Sitno se iseckaju: crni luk, dve paprike, dve šargarepe, 300 g šampinjona ili bukovača, tri oljuštena paradajza. Na ulju se proprži luk, pa se dodaje redom povrće, začini sa alevom paprikom, solju i bosiljkom. Kad ispari višak vode, umeša se dve šake opranog pirinča i nalije vodom da ogrezne. Krčka se na laganoj vatri oko 20 minuta. Pre završetka može se prebaciti u rernu da se zapeče. Ovo jelo je pravi hit - spremno za 30-40 minuta, a porodica će tražiti još.

Pita sa sojinim ljuspicama

Sojine ljuspice potopiti u toplu vodu sa začinima, zatim ocediti. U tiganju na ulju propržiti dosta crnog luka, malo praziluka, dodati soju i dinstati uz dodatak svežeg peršuna. Tri tanke kore poprskati mešavinom vode i ulja, poređati fil, uviti i peći u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Testo ostaje vazdušasto, a ukus podseća na mrsnu verziju.

Makaroni sa tunjevinom

Skvasiti luk na ulju, dodati konzervu tunjevine (očediti ulje može da se koristi), zatim sipati dve šolje soka od paradajza ili mlevenog paradajza, začiniti origanom i bosiljkom. U taj sos umešati skuvane makarone. Brzo, jeftino i neverovatno ukusno. Napomena: obrati pažnju na konzervu - neke sadrže surutku.

Posna pizza na brzinu

Testo se zamesi od brašna, vode, kvasca, soli i malo šećera, bez ulja. Pleh se obloži papirom za pečenje i pospe brašnom umesto ulja. Nadev: šampinjoni, kukuruz, paprike, masline, pa čak i tunjevina za dane kada se jede riba. Peče se na 230 °C desetak minuta, a zatim se preko nariba posni kačkavalj (ako je validan) i vrati u rernu još koji minut da se otopi. Pravi praznik za nepce.

Čorbe i variva - temelj svake posne trpeze

Topla jela na kašiku neizostavna su za sve koji poste. Neka od najtraženijih rešenja:

• Paradajz čorba sa pirinčem: na ulju propržiti luk, dodati sok od paradajza, vodu, posoliti, ubaciti šaku pirinča i kuvati dok pirinač ne omekša. Začin - biber, malo šećera da ublaži kiselinu.
• Posna sočiva: veče pre potopiti sočivo. Sutradan ga skuvati sa lukom, šargarepom, celerom i paradajz pireom. Odlično i hladno, kao i toplo jelo.
• Grasak na papriku: na ulju izdinstati luk, dodati alevu papriku, ubaciti grašak iz konzerve (ili smrznut), krompir isečen na kocke i naliti vodom. Krčka se dok se krompir ne skuva, a na kraju se umeša malo brašna razmućenog u vodi radi gustine.
• Riblja čorba “na lak način”: filete rečne ribe prokuvati i iseckati. U drugoj šerpi propržiti luk, dodati šargarepu, paškanat, celer, pa naliti vodom. Vratiti komade ribe, dodati gotov začin za riblju čorbu i kuvati sat vremena. Pred kraj se može dodati malo sirćeta ili belog vina.

Slatkiši bez griže savesti

Posne poslastice su možda i najveće iznenađenje. Kombinacija meda, oraha, suvog voća i začina pruža punoću ukusa bez mrsnih sastojaka. Evo nekoliko proverenih recepata:

Kuglice od smokava

500 g suvih smokava samleti sa 100 g oraha. Dodati kašiku soka od pomorandže, malo rendane kore limuna i oblikovati loptice. Svaku uvaljati u mleveni keks ili kokos. Odlične su i za post na vodi (bez keksa, samo sa seckanim orahom).

Posna torta sa višnjama

Medeno srce

Iako se dugo verovalo da je potpuno posno, mnogi proizvođači su promenili recepturu dodavanjem mleka u prahu. Zato je važno čitati sastav. Kada pronađete varijantu bez mlečnih tragova, to je fini kolač sa cimetom, džemom i prelivom od kakaa. Domaća verzija je još bolja: umutiti šećer, vodu, džem, sodu bikarbonu, brašno i kakao, ispeći i preliti glazurom od rastopljene posne čokolade.

Oblatne od šargarepe i keksa

Ušpinovati 500 g šećera sa malo vode, dodati 300 g sitno rendane šargarepe i kuvati nekoliko minuta. Skloniti sa vatre, umešati 250 g mlevenog posnog keksa (npr. posna plazma) i 100 g margarina. Vrućom masom premazati oblande. Po želji se mogu dodati suve brusnice ili seckane kajsije. Spaja hrskavo i slatko na savršen način.

Salate i namazi - dodatak koji obrok čini celim

Kada se iz svakodnevnog jelovnika izbace sir i pavlaka, salate postaju glavni izvor svežine. Vredi isprobati sledeće:

• Vitaminska salata sa crvenim kupusom i jabukom: tanko iseckana zelena salata, jednu trećinu glavice crvenog kupusa izrendanog, veliku kiselu jabuku i šargarepu. Preliv: maslinovo ulje, limun, so, biber, svež vlasac i peršun. Osvežava i daje potrebne nutrijente.
• Salata od crvenog kupusa i tune: četvrtina glavice se sitno isecka, prelije konzervom tunjevine sa uljem, doda limunov sok, so i biber. Lagano promešati i posuti peršunovim listom. Jednostavno, a ukus podseća na letnju svežinu.
• Namaz od krompira i kikirikija: skuvan krompir, šargarepa, celer i luk izmiksirati, pa umešati prepečen samleven kikiriki, susam, so, senf i malo limuna. Dobija se kremasta smesa koja se odlično maže na hleb - idealna za doručak tokom posta na ulju.
• Posni majonez od sojinog mleka: umutiti sojino mleko (ili zobeno) sa malo senfa, soli i biljnim uljem dok se ne emulguje. Služi kao baza za razne salate.

Praktični saveti za izdržljivost i dobar osećaj

Iskustva onih koji poste godinama pokazuju da je ključ u planiranju. Napravite nedeljni jelovnik i nabavite namirnice unapred - tako ćete izbeći impulsivne kupovine i rizik od neposne hrane. Uvek držite pri ruci sveže voće, orahe, semenke i suvo voće za brze užine. Ako osetite pad energije, pomaže banana sa kašikom meda ili pregršt badema.

Manje se fokusirajte na to što ne smete, a više na ono što možete. Kada se probaju kombinacije poput pirinča sa korom od limuna, zapečenih paprika punjenih pirinčem i pečurkama ili domaće proje od kukuruznog brašna sa spanaćem, post postaje prilika za kulinarsku kreativnost. Umerenost je ipak na prvom mestu - ne pretvarati obroke u prejedanje posnim slatkišima, jer to poništava duhovnu korist.

Duhovna strana - tihe pobede svakog dana

Petrovski, božićni i Uskršnji postovi vekovima oblikuju vernike. Tokom sedam nedelja, mnogi se trude da čitaju više poučne literature, izbacuju psovke i ogovaranja. Post je najlepši kada je spoj umerenosti u jelu i blagosti u govoru. Nisu retka svedočenja da je upravo u danima strogog odricanja lakše sagledati sopstvene greške i oprostiti drugima.

Nije potrebno biti savršen. Ako se desi da pogrešite - na primer, mašinalno stavite mleko u kafu ili pojedete kolač sa mrsnim sastojkom - ne treba očajavati. Post nije cilj sam sebi, već sredstvo za rast. Nastavite dalje sa svešću da je i jedan dan proveden u uzdržavanju blagoslov.

Zaključak - poziv na zdrav i radostan post

Bilo da postite prvi put ili ste iskusni, Uskršnji post otvara prostor za nove navike. Posna trpeza prepuna je boja - od ljubičastog crvenog kupusa, preko narandžaste šargarepe, do tamnozelene blitve. Posna jela spajaju jednostavnost pripreme sa bogatstvom ukusa, a duhovna tišina koja ih prati pomaže da se resetujemo i pripremimo za svetli praznik Vaskrsa.

Dakle, neka vam na zdravlje i na spasenje bude ovaj sveti četrdesetodnevni period - sa posnim receptima koji osvajaju, molitvom koja umiruje i verom koja krepi.